Bonjour chers clients,
Hier, mercredi 18 Novembre 2020, nous avons notarié la vente de notre restaurant auprès du cabinet d’avocats Mr Sylvain Guertin.
Le restaurant restera ouvert avec son service de traiteur jusqu’au 24 décembre 2020.
Il y a 11 ans, 7 mois et 8 jours, nous avons réalisé notre rêve de devenir propriétaires de notre propre restaurant. Comme tout chef, avoir son propre restaurant c’est pouvoir laisser aller sa créativité, son imagination et sa passion tout en essayant de s’occuper de sa famille.
Souvent les clients me faisaient remarquer que la restauration demande beaucoup de sacrifices. C’est vrai, mais en ayant choisi ce métier je ne me suis jamais plaint de mon sort car c’était mon choix. En même temps, tant que la passion était au rendez-vous, la notion de sacrifice était toujours synonyme de plaisir, de don de soi afin de rendre heureux les clients qui venaient au restaurant.
L’hiver dernier, nous avons pris pour la première fois depuis plusieurs années trois semaines de vacances consécutives. Cela nous a permis de prendre conscience que malgré la dévotion que nous avions pour notre entreprise nous en étions aussi prisonniers. Pour nous qui aimons vivre libre, cela a commencé à être difficile à supporter. La pandémie nous a convaincu qu’il était temps de passer à autre chose et retrouver une certaine liberté.
Je ne serais jamais assez reconnaissant de ma famille. Ma femme Sibylle pour son support depuis toutes ces années. Notre fille Anaïs qui était là au premier jour pour nous aider en salle. Notre dernière fille Marion qui était en secondaire lors de l’ouverture du restaurant et qui est maintenant infirmière et termine son Bac à l’UTR. Mes deux filles étaient présentes lors de la dernière soirée au restaurant pour terminer la boucle.
Merci à tous nos fidèles clients qui nous ont permis d’exister durant toutes ses années et dont certains sont devenus des amis. Merci à tous nos employés qui nous ont accompagnés depuis le début et qui nous ont permis de grandir avec leurs idées et dévotion, notamment nos deux derniers chefs Martin Fortier et Geoffrey Duval.
Nous allons quitter avec le sentiment du devoir accompli et nous allons souhaiter tous nos vœux de réussite à Amélie Couture et Sophia Rachelle qui vous proposeront une nouvelle formule de restauration au printemps 2021.
Lo Ré est mort, vive Lo Ré.
Voici le reportage de la journaliste Émilie Richard sur les 10 ans du restaurant Lo Ré.
À partir de la 14 em minute du reportage.
Reportage
Comme tout chef, mon rêve était d’ouvrir mon propre restaurant, être son propre patron et créer sa cuisine selon ses inspirations, ses sentiments et ses expériences. Mon rêve s’est réalisé il y a de cela 10 ans.
L’ouverture du restaurant il y a 10 ans, c’est comme si c’était hier. Toutefois, on ne sait pas ce que demain sera fait car en tant qu’entrepreneur, il faut sans cesse se remettre en question afin de faire évoluer son restaurant, s’adapter, improviser, gérer, innover mais surtout toujours croire en soi et en son produit.
Je ne remercierai jamais assez mon épouse, Sibylle de me soutenir, m’encourager dans mes projets depuis plus de 30 ans et surtout les 10 dernières années et de travailler à mes côtés depuis le tout premier jour (tout un défi!). Mes 2 filles Anaïs et Marion, qui ont toujours brillées malgré un papa occupé par sa passion de chef, mais qui ont toujours cru en moi, en nous et notre projet de restaurant, ainsi que la famille.
Même si nous sommes reconnus par nos pairs dans le milieu culinaire, la reconnaissance qui nous tient le plus à cœur et qui nous propulse, est celle de nos clients de tous les jours. Un merci tout spécial à nos clients de toujours qui sont également devenus des amis: Sylvain, Pierre, Luc, Jean, Michel, Dany, Dan, Annie, Michel, Colette, Julie, Joël, Michelle, André, Robert, Jean-Pierre, Serge, Hugues, Leo, et Pierre et à tous les autres personnes que nous aurions oubliés . Finalement, nous tenons à remercier tous nos clients qui depuis plus de 6 ans nous classent parmi les 3 meilleurs restaurants de Sherbrooke.
Nous voulons souligner aussi nos employés, sans qui nous ne serions jamais arrivés là où nous sommes aujourd’hui; Sylvie-Anne, JF, Karl, Maxime, Aimy, Andréa, Édouard, Fousseny, Francis et tout spécialement Martin, notre chef, et Geoffrey. Merci de continuer à nous faire progresser.
Il y aura 2 évènements qui seront organisés au Mois de juin. Date à suivre….
Être restaurateur, ce n’est pas un métier, c’est une vocation.
Longue vie au Lo Ré
