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Le Chef

Expériences professionnelles

Hôtel Hyatt Regency  Montréal  **** diamants - Chef exécutif
605 chambres et suites
Participation au Banquet du Superbowl de Phoenix par Hyatt (2500 personnes).
Participation  de la mise à niveau des menus Banquet 2008 pour la compagnie Hyatt.
Récipiendaire de la médaille d’argent du tourisme du Québec pour la catégorie 300 chambres et plus.

Hôtel Ritz Carlton  Montréal  **** diamants - Chef exécutif

229 chambres et suites
Organisation d’événement comme Montréal en lumière avec M.Christian Willer et M. Eric Fréchon, 2 étoiles Michelin.
Participation à des ouvertures d’hôtel Ritz-Carlton (Boston et Berlin).
Chef intérimaire à Hong-Kong pour 2 mois.
Chef intérimaire à Doha (Quatar) pour 1 mois.

Hôtel Méridien New Orléans **** diamant - Chef exécutif
500 chambres
Ouverture d’un nouveau concept « MIDI, South of France », avec création de nouvelles équipes, cartes, activités et publicités.

Hôtel Méridien Nice **** diamants - Chef exécutif
315 chambres
Élu par le guide Must Gastronomique «  Chef de l’année » en 1998.

Hôtel Méridien Paris Étoile **** diamants
Pâtisserie, Boulangerie du Pays D’Aix-en Provence
Restaurant « L’OASIS » 3 *** Guide Michelin, Mandelieu la Napoule, France
Restaurant « Les Semailles » 13/20 Gault & Millau, Aix en Provence, France

Formations et concours

Major de promotion CAP Cuisine Classique en Juin 1986
Lycée Hôtelier de Marseille - 1984 à 1986

Obtention 1er  niveau de connaissance des vins en cuisine professionnelle - ITHQ, Montréal 2004.
Obtention 2e niveau de connaissance des vins en cuisine professionnelle - ITHQ, Montréal 2005.

Diplômé en Gestion Hôtellerie de l’Université Concordia 2005.

Finaliste du concours international Auguste Escoffier, février 1996 à Nice.
Finaliste du concours national Pierre Taittinger, octobre 1995 à Nice.
Finaliste du concours international Paul Louis Meissonnier, mars 1995 en Avignon.

Missions

Chef exécutif par intérim pour le Ritz Carlton de Doha (Quatar)
Remplacement du chef et participation à toutes les opérations et promotions de l’hôtel et maintien des standards.
Durée: 4 semaines – 1995

Chef exécutif par intérim pour Le Ritz Carlton de Honk-Kong (Chine)
Remplacement du chef et participation à toutes les opérations et promotions de l’hôtel et maintien des standards.
Durée: 8 semaines – 2004

Ouverture du Ritz Carlton de Berlin (Allemagne)
En charge du restaurant ‘Des Brosse’.
Durée: 10 jours - 2004

Ouverture du Ritz Carlton de Boston (Maine)
En charge du garde-manger.
Durée: 10 jours - 2002

Chef de mission à l’Hôtel National de Moscou
Montrer les nouvelles tendances de la cuisine française pour le célèbre restaurant MAXIM’S de Moscou et remise à niveau des autres restaurants.
Durée : 4 semaines – 1997

Chef de mission au Méridien l’Africa de Tunis
Changer les cartes des trois restaurants et former le personnel.
Durée : 10 jours - 1996

Chef de mission au Forte Agip de Rome
Représenter la cuisine méditerranéenne
Durée : 8 jours – 1996

Chef de mission au Méridien le Caire (semaine gastronomique)
Cuisine française et élaboration d’une carte sur place, 2 banquets de 300 personnes dont un défilé pour Pierre Cardin.
Durée : 12 jours - 1992